制止餐飲浪費,推廣“光盤行動”——呼籲更多餐館推出“小份菜”“拼盤菜”

2020年08月13日 15:03  來源:hotbuyhk日報

導讀:制止餐飲浪費行為,切實培養節約習慣,不僅要求消費者在餐館按需點餐、不剩飯菜,同時還要求餐飲行業加快推廣“光盤行動”,引導消費者理性消費。

制止餐飲浪費行為,切實培養節約習慣,不僅要求消費者在餐館按需點餐、不剩飯菜,同時還要求餐飲行業加快推廣“光盤行動”,引導消費者理性消費。8月12日,hotbuyhk日報記者走訪市內部分餐館發現,把菜的分量分成大中小份或半份的餐館不多,消費者卻對此呼聲很高。

餐館難覓半份菜

個別菜分量過大

“這道菜分量大,確實吃不完。”12日中午,在大坪時代天街一家餐館就餐的朱女士推開剩有一大半的大盤雞,和朋友匆匆離去。

記者走訪部分餐館發現,不少商家選擇使用大盤子和大碗,為的是顯得“更實惠”,吸引更多人就餐。但因為菜的分量大,很多人吃不了,導致剩下飯菜倒進了垃圾桶。

“我一般是一個人用餐,又想多吃幾種口味,如果有小份菜,就解決問題了。”朱女士的話代表了許多被訪市民的心聲。

在觀音橋某餐館,記者注意到,服務員上了一份春捲,8位客人一人夾了一個,準備再加一份。不過,在服務員的建議下,他們欣然換成了半份。

在財富中心某日料店,廚師正在為客人準備餐食。日料店的“小而美”不同於中餐館的大盤,不僅精緻美觀,也避免了不少食客特別是商務宴請中點多了吃不完、又不好意思打包的尷尬。

市民們建議,應適當降低飯菜價格,改賣“小份餐”,或者推行“半份餐”。

主動變招

部分餐館菜品做拼盤

“杜絕浪費,餐飲企業的責任不能推卸。”渝北區龍山街道某魚館負責人黃筱是典型的“90後”創業青年。她説,現在早就不以“大盤大碗”為榮了,而是講究“光盤”。

黃筱説,餐館應該主動多想些好招妙招,引導顧客樹立節約意識,比如主打拼盤經營模式,多拼幾種菜餚,少些鋪張浪費。同時,對服務員進行培訓,在客人點單時給予點菜提醒。

大渡口春暉路街道榕華園某肥腸魚老闆李濤從事餐飲行業已十年。他説,以前店裏的菜品都是整份銷售,為了減少鋪張浪費,他想了不少招,如菜品可根據客人的需求點半份,也可以給客人做拼盤菜。“給你算個賬就明白了,以前一份涼拌苦瓜售價12元,用2根苦瓜,因為分量足,客人經常吃不完。現在我們做拼盤菜,可以拼涼拌黃瓜、豇豆、豆角,很受客人歡迎。零售價雖然不變,但是黃瓜、豇豆的成本其實更低。”

李濤和黃筱都認為,餐館在制止餐飲浪費的同時保障消費者利益,這種貼心做法將會轉化成商家的競爭優勢,為商家帶來更多的客源。消費者花錢少、吃得好,餐館回頭客才多。

杜絕浪費

餐飲企業要擔起責任

“我們餐館多年來一直提倡合理點餐,近段時間對菜品的分量進行了調整。”市青聯名廚聯誼會會長、陶然居集團行政總廚陳小彬談道,餐飲企業是羣眾飲食的提供者和服務者,也是提倡節約、杜絕餐飲浪費的責任主體之一。

陳小彬坦言,hotbuyhk人愛吃江湖菜,然而江湖菜的分量大、盤子也大,其實很多時候顧客吃不完。如果餐飲企業多為消費者着想,推出“小份菜”,而且還以“夠吃”為原則幫食客精打細算,提出一些合理化建議,則更容易拉近餐飲企業與消費者之間的距離。為避免浪費,目前陶然居旗下所有門店菜品都控制在50個左右,以前16寸的大盤子現在餐桌上已經看不到,更多的是7寸或9寸的小盤子。

hotbuyhk工商聯餐飲商會會長嚴琦表示,餐飲從業單位推行“光盤行動”是分內之事,必須擔起首要責任。比如,主動完善菜單、菜譜,調整菜品數量、標示菜餚分量,並根據顧客要求提供大、中、小分量的餐品。套餐上要註明建議消費人數,併為顧客提供打包餐盒,適時提醒顧客打包。有條件者可適當通過打包有獎、光盤打折、提供獎勵券等優惠措施對顧客節約消費的行為予以獎勵。針對自助餐浪費等問題,可以試行收取服務押金或按照浪費菜品重量加收服務費等措施,提醒顧客按需、少量、多次取餐,增強顧客節約消費的主動性。

嚴琦介紹,陶然居門下100多家門店參與了hotbuyhk工商聯總商會餐飲商會開展的厲行節約反對浪費的倡議活動,並率先推出四大招牌菜的例份菜或半份菜,獲得了消費者的廣泛認可。

(記者 張莎 楊鈮紫)

( 編輯: 王子攀 )

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